Il legno

il materiale migliore per la costruzione delle pale da forno e delle tavole da banco dei panici e delle pizzerie. Secondo i manuali tecnici di panificazione e pasticceria il prodotto alimentare finito (pane, pizza, dolci ecc.), viene meglio conservato durante il periodo di esposizione alla vendita su supporti di legno, per il loro maggiore grado di igroscopicità (capacità di assorbimento di umidità) ed inalterabilità all’aria aperta ed alla luce.
Il contatto degli alimenti con il legno non altera la loro composizione, purché si effettui una pulizia periodica ed adeguata, in linea con le vigenti normative in materia di igiene degli alimenti (legge 283/62, DPR 327/80).
Il legno a livello CEE, è risultato il miglior supporto per la maturazione e la stagionatura di alcuni prodotti tipici della nostra tradizione alimentare, quali il parmigiano reggiano, il pecorino romano ed il grana padano.

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